Cerrado Bakery, comecou em 2021 em Aguas Claras num pequeno balcão em plena pandemia como nos contou a padeira Rose Pinheiro.
Rose Pinheiro, química formada pela Universidade de Brasília (UnB), sempre teve uma paixão pela cozinha afetiva e artesanal. Em 2018, deu seus primeiros passos na arte da panificação artesanal e, desde então, não parou mais.
Fascinada pelo universo da panificação e pelos processos de fermentação, dedicou-se a estudar e aperfeiçoar as técnicas de preparo com levain (fermento natural), transformando sua paixão em uma verdadeira especialidade.
Cerrado Bakery
Pães de Fermentação Natural
A Cerrado Bakery apresenta uma ampla variedade de pães feitos com fermentação natural, utilizando levain, o que garante um processo mais lento e respeita o tempo de maturação. Isso resulta em produtos que priorizam leveza e digestibilidade, sem o uso de enzimas ou conservantes.
Entre os destaques do cardápio estão o sourdough, um pão de casca crocante e interior macio, ideal para acompanhar diferentes refeições. A baguete, inspirada na tradição francesa, mantém sua rigidez característica, sendo indicada para consumo no mesmo dia de preparo. Há também opções recheadas, como o pão de provolone ou azeitonas, que adicionam sabores específicos ao produto.
Outro pão interessante é a ciabatta, de origem italiana, que passa por aproximadamente 30 horas de fermentação antes de ser assada no forno. Há ainda versões integrais, que utilizam farinha integral orgânica com um toque de mel, atendendo a quem busca alternativas mais saudáveis.
Bebidas Frias e Quentes
O menu de bebidas da Cerrado Bakery inclui opções quentes e geladas, abrangendo diversos gostos. Para quem aprecia café, métodos de extração como prensa francesa e Hario V60 são disponibilizados, com a possibilidade de consultar o barista sobre grãos específicos. O cappuccino com chocolate, preparado com pedaços de chocolate belga, é outra opção diferenciada.
Entre as bebidas geladas, há opções como o matcha latte e o iced coffee, que combinam cremosidade e frescor, sendo boas escolhas para dias mais quentes. Além disso, sucos naturais e kombuchas também estão disponíveis, oferecendo alternativas para quem prefere opções sem cafeína.
Drinks também integram o cardápio, com combinações que incluem gin, como o Espresso Gin Bordô, que mistura café espresso com tônica e xarope de romã. Há ainda a Limonada Au Gin, que une suco de limão, gin e água com gás.
Cerrado Bakery
Vídeo
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Doces e Viennoiseries
A padaria também oferece uma seleção de doces e viennoiseries, que incluem receitas tradicionais francesas e criações com ingredientes selecionados.
O brownie, preparado com chocolate belga, está disponível em versões com nozes ou nibs de cacau. Outro destaque é o financier de pistache, que combina pistache e farinha de amêndoas.
As viennoiseries incluem croissants simples ou recheados, como o pain au chocolat, com chocolate belga, e o croissant com ovos mexidos e bacon. Essas opções são ideais para o café da manhã ou um lanche mais robusto, acompanhando perfeitamente as bebidas oferecidas.
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Combinados e Salgados
Para quem busca refeições completas, os combinados da Cerrado Bakery incluem cestas de pães com diferentes acompanhamentos.
A cesta de pães com ovos mexidos, por exemplo, é servida com bacon ou tomate e inclui manteiga e geleia da casa. Outra opção é a burrata com tomatinhos e pesto, acompanhada de pães da casa.
Os salgados no menu incluem pratos como o croque monsieur, feito com duas fatias de brioche recheadas com queijo e presunto, cobertas com molho bechamel e queijo gratinado. Outras opções incluem ovos mexidos com bacon ou tomate, servidos com sourdough ou baguete tostados.
Essa variedade de opções faz da Cerrado Bakery um espaço que atende a diferentes momentos do dia, desde o café da manhã até refeições leves.
Cerrado Bakery
Atendimento e a Expertise da Equipe
Na Cerrado Bakery, o atendimento é realizado de forma organizada e atenciosa. A gerente Clara Pinheiro coordena as operações, garantindo que tudo funcione de maneira fluida e eficiente. Já a barista Bianca Lopes é responsável pelo preparo das bebidas, trazendo cuidado e precisão a cada xícara servida. Sua habilidade com métodos de extração e apresentações torna a experiência mais agradável para os clientes.
Durante nossa visita, tivemos a oportunidade de conversar com a proprietária Rosa Pinheiro, que também atua como padeira da casa. Rosa demonstrou ser uma profissional profundamente conhecedora dos processos de fermentação natural e das nuances que tornam os pães únicos.
Seu entusiasmo e comunicação fácil contribuíram para esclarecer muitos aspectos técnicos do preparo.
Rosa também nos prometeu uma entrevista futura para detalhar mais sobre a filosofia e os métodos aplicados na padaria. Seu domínio do tema ficou evidente enquanto falava sobre os desafios e as vantagens de trabalhar com fermentação natural, reforçando o compromisso da Cerrado Bakery com produtos de qualidade.
Os panetones estão disponiveis nesta época natalina e também adquirirmos alguns pães
Cerrado Bakery
Arquitetura e Design do Espaço
A Cerrado Bakery apresenta um ambiente planejado para unir funcionalidade e conforto, resultado do trabalho da arquiteta Lysiane Drombroski. O projeto destaca-se pela integração entre o espaço de atendimento e a área de exposição dos produtos, criando uma atmosfera acolhedora e prática para os clientes.
O mobiliário minimalista, composto por mesas e cadeiras de madeira e creio, plástico rijo, é disposto de forma a garantir a circulação fluida e a interação dos frequentadores.
Prateleiras abertas em madeira e estrutura metálica exibem os produtos de forma organizada, permitindo fácil acesso visual aos itens à venda. Este layout facilita a navegação pelo espaço, além de valorizar a estética dos pães e viennoiseries expostos.
A escolha da paleta de cores é outro elemento relevante no design, com tons neutros e acabamentos naturais que ressaltam a proposta artesanal da padaria. A iluminação foi projetada para criar um ambiente claro e acolhedor, destacando tanto o balcão de atendimento quanto os detalhes do espaço, e reforçando a experiência agradável para quem visita o local.
📌 Onde fica cerradobakery
Anand Rao e Agnes Adusumilli
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