Castanho Café & Brunch valoriza sabores brasileiros em Brasília
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Castanho Café & Brunch apresenta uma gastronomia que aproxima ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e a cultura dos cafés especiais. Em Brasília, a casa constrói um cardápio extenso, no qual receitas afetivas convivem com combinações atuais. Cuscuz, tapioca, inhame, banana-da-terra, carne seca, frutas tropicais e café aparecem em diferentes interpretações.
A proposta, entretanto, não se limita ao café da manhã. O menu permite permanecer à mesa durante mais tempo, sobretudo porque reúne brunches, sanduíches, toasts, bowls, iogurtes, cafés, chás, sucos e kombuchas. Além disso, há alternativas vegetarianas e preparações que podem receber adaptações veganas.
Essa variedade ajuda a explicar a identidade do estabelecimento. Em vez de reproduzir simplesmente modelos estrangeiros de brunch, a cozinha incorpora referências nacionais. Por consequência, produtos cotidianos da mesa brasileira ganham novos acompanhamentos, texturas e apresentações.
Tabela de conteúdos
- Castanho Café & Brunch valoriza sabores brasileiros em Brasília
- Brunches transformam o café da manhã em refeição
- Tapiocas, cuscuz e pão de queijo reforçam raízes nacionais
- Da panqueca aos bowls, frutas ganham protagonismo
- Toasts e sanduíches ampliam o cardápio
- Cafés, chás, sucos e kombuchas completam a experiência
- Arquitetura
- Um espaço que também recebe os animais de estimação
- Cultura Alternativa Opinião
Brunches transformam o café da manhã em refeição
Os brunches ocupam espaço importante no cardápio. Para uma pessoa, o Consuelo combina pão na chapa, bolo do dia, salada de frutas e suco ou café coado. Já o Feitoza apresenta uma vertente regional mais pronunciada, pois reúne cuscuz com carne de panela e banana-da-terra, bolo, inhame cozido com manteiga ou ovos mexidos e bebida.
Nos fins de semana, por outro lado, surgem composições destinadas ao compartilhamento. Rosângela, para duas ou três pessoas, inclui misto-quente, tapioca de banana, pão de queijo com manteiga de limão, panqueca da casa, frutas e bebida. O Fabi acrescenta waffle de milho, pão na chapa, salada de frutas, pão de queijo e bolo.
Para grupos maiores, as combinações Diva e Antônio ampliam a experiência. Aparecem cuscuz tradicional, cuscuz com carne de panela, tapioca de banana, inhame, ovos mexidos, cesta de pães, geleia, manteiga aromatizada, iogurte, frutas e bolo. Desse modo, o brunch assume caráter coletivo e favorece refeições demoradas.
Tapiocas, cuscuz e pão de queijo reforçam raízes nacionais
Entre os pratos individuais, a tapioca recebe atenção especial. Há versão simples com manteiga e alternativas recheadas com banana-da-terra, creme de galinha, carne de jaca ou carne seca. A combinação com banana traz requeijão, queijo-manteiga, mel e crocante de amendoim. Enquanto isso, a receita com carne seca utiliza carne de charque, requeijão e queijo coalho.
O cuscuz também ganha diferentes leituras. A versão tradicional pode chegar à mesa com manteiga ou manteiga e leite. Já o cuscuz com carne de panela acrescenta banana-da-terra e queijo. Há, ainda, preparação com carne de jaca, banana e queijo-manteiga, que pode ser adaptada para alimentação vegana com a retirada do queijo.
Outros itens complementam essa aproximação entre memória culinária e contemporaneidade. O pão de queijo tradicional acompanha manteiga de limão e mel, enquanto a versão vegana recebe catupiry de castanha-de-caju. Em contraste, o pão de queijo recheado combina barriga de porco glaceada, picles de maxixe e aioli.
Da panqueca aos bowls, frutas ganham protagonismo
A Panqueca Bananada combina massa adocicada, doce de banana, creme inglês e frutas variadas. O waffle de milho, por sua vez, pode receber mel de laranja ou calda de chocolate meio amargo. Além disso, ovos mexidos chegam com torrada de pão folha e furikake da casa.
As frutas aparecem de maneira recorrente. A salada do Castanho reúne melancia, goiaba, kiwi, melão, laranja e manjericão, enquanto a seleção do dia acompanha a sazonalidade disponível. Iogurte natural com mel de cenoura e casca de laranja cristalizada e iogurte com amora e sementes de girassol aumentam a variedade.
Nos bowls, essa proposta se torna ainda mais evidente. O Tropical combina manga, maracujá, banana, mel e iogurte, acompanhado de morango, coco, chia e granola. O Frutas Vermelhas trabalha com morango, amora e mirtilo. Já o Nuvem mistura banana, abacaxi, cupuaçu, mel, spirulina e iogurte, acrescentando frutas, coco, gergelim e granola.
Toasts e sanduíches ampliam o cardápio
A influência contemporânea aparece claramente nos toasts. O Avocado leva pão de fermentação natural, passata de tomate, creme de avocado, ovo estrelado, bacon e furikake. Já o Tomate Assado combina pesto de rúcula, stracciatella e tomate. O Tartare utiliza carne, couve cítrica e aioli.
Outra alternativa reúne cogumelos salteados, picles de abobrinha, sour cream e pão de fermentação natural, inclusive com possibilidade de creme de castanha-de-caju. Além disso, opções mais simples incluem queijo quente e o Misto do Castanho, ambos preparados com pão brioche.
Nos sanduíches, entretanto, as combinações tornam-se mais substanciais. O de rosbife utiliza ciabatta, rosbife de filé-mignon, tomate assado, picles de pepino japonês, folhas e maionese Dijon. Já o sanduíche de pernil apresenta baguete, carne assada, tomate confit, chimichurri artesanal, abacaxi grelhado e provolone maçaricado.
Cafés, chás, sucos e kombuchas completam a experiência
A cafeteria oferece espresso, carioca, espresso duplo e cappuccino tradicional. O Cappuccino Castanho adiciona especiarias e açúcar mascavo, enquanto o Latte Canela combina espresso, caramelo de canela e leite vaporizado. O café coado também pode ser solicitado individualmente ou para compartilhar.
Entre os gelados aparecem Cold Brew, Latte Gelado, Limonada Cafeinada e Espresso Tônica. Entretanto, quem deseja evitar café encontra chocolate quente, chocolate com ganache de maracujá, Chai Latte, Matchá Latte e Matchá Refresh. A carta de chás inclui misturas de frutas, ervas e especiarias, além de versões geladas como Campo de Morango, Pé de Manga, Chá Divina e Matte do Castanho.
A seção de bebidas ficou ainda mais diversificada com sucos de laranja, morango e caju. Entre as misturas especiais aparecem cajá com maracujá, morango com amora, Pink Lemonade e graviola com coco. Por sua vez, as kombuchas são oferecidas em sabores como gengibre, limão com hortelã, tangerina e Pink Limonade.
Arquitetura
A arquitetura do Castanho Café & Brunch, observada nos ambientes registrados, aproxima-se do modernismo brasileiro e do design contemporâneo de inspiração escandinava. As linhas são limpas, a ornamentação permanece contida e o mobiliário prioriza formas funcionais. Ao mesmo tempo, madeira, palhinha, superfícies claras e tonalidades terrosas aquecem visualmente o espaço, evitando a impessoalidade que poderia surgir de uma composição excessivamente minimalista.
Há também referências ao chamado mid-century modern, principalmente nas poltronas de madeira curvada com estofamento claro, cadeiras de desenho enxuto e mesas circulares. Além disso, o piso granilite dialoga com materiais largamente utilizados na arquitetura modernista brasileira. O teto em tonalidade terracota cria contraste com as paredes claras, enquanto a iluminação aparente em trilhos reforça uma linguagem contemporânea e funcional.
A integração com a área externa constitui, contudo, um dos elementos arquitetônicos mais interessantes. Uma grande abertura elimina visualmente parte da separação entre salão e jardim, permitindo que as árvores componham o cenário da cafeteria. Consequentemente, a vegetação funciona quase como extensão do projeto interior. Essa aproximação com princípios da arquitetura biofílica favorece iluminação natural, contato visual com o verde e uma atmosfera de permanência, características especialmente adequadas à proposta de um café concebido para encontros prolongados.
Um espaço que também recebe os animais de estimação
O caráter acolhedor chega aos animais de estimação. O cardápio reserva uma seção específica para cães, algo que amplia o conceito de convivência proposto pela casa. Há picolés preparados em sabores como morango, manga e melancia, além de uma seleção de frutas indicada para os pets.
A própria apresentação do menu recomenda que responsáveis consultem o veterinário sobre consumo e quantidade permitida, especialmente diante de alergias, obesidade ou outras particularidades do animal. Portanto, a iniciativa associa hospitalidade a uma orientação responsável, em vez de tratar o produto apenas como curiosidade gastronômica.
Somada à área externa arborizada, essa proposta reforça a vocação do Castanho como espaço de convivência. Assim, famílias, grupos de amigos e tutores encontram diferentes possibilidades de permanência em um estabelecimento que ultrapassa a definição convencional de cafeteria.
Cultura Alternativa Opinião
O Castanho Café & Brunch demonstra personalidade ao aproximar a culinária brasileira do universo contemporâneo das cafeterias. Sobretudo, o estabelecimento não abandona ingredientes conhecidos para parecer moderno. Pelo contrário, utiliza cuscuz, tapioca, banana-da-terra, inhame, carne seca, queijo coalho, caju, cajá, graviola e cupuaçu como componentes de uma gastronomia atual.
Outro ponto que merece destaque é o atendimento. A pernambucana Isa nos recebeu com uma simpatia contagiante e prestou um atendimento espetacular. Além de demonstrar atenção constante, conduziu o serviço com agilidade, cordialidade e naturalidade, características que transformaram a experiência em algo ainda mais agradável. A hospitalidade, nesse caso, tornou-se parte importante da memória da visita.
Por fim, gastronomia, arquitetura, atendimento e contato com a vegetação formam uma experiência coerente. O Castanho consegue reunir memória afetiva, sabores brasileiros e referências contemporâneas sem transformar essa combinação em algo artificial. Em Brasília, a casa apresenta uma interpretação própria do conceito de café e brunch e mostra que tradição, criatividade e boa hospitalidade podem ocupar a mesma mesa.
Anand Rao
Editor Chefe
Cultura Alternativa