Gastronomia do Catanzaro reúne referências italianas e brasileiras
Tempo de Leitura – 10 minutos
A gastronomia do Catanzaro apresenta um cardápio que transita entre referências italianas, ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas. Entradas, carnes, pescados, massas, risotos e sobremesas formam uma seleção diversificada, enquanto preparações vegetarianas, veganas e alternativas sem glúten ou lactose ampliam, por sua vez, as possibilidades oferecidas pelo restaurante. A cozinha não permanece restrita a uma única tradição culinária e estabelece diálogos entre diferentes repertórios.
Instalado no Radisson Curitiba, o restaurante associa gastronomia e ambiente em uma proposta integrada à hotelaria. O salão de grande pé-direito cria, nesse sentido, uma atmosfera marcada pela amplitude, enquanto madeira, vegetação, iluminação e elementos artísticos participam da experiência. O conjunto permite observar, além disso, como cozinha, arquitetura e atendimento assumem papéis complementares na identidade do Catanzaro.
Tabela de conteúdos
Entradas abrem diferentes caminhos gastronômicos
As entradas apresentam combinações relacionadas às cozinhas mediterrânea e contemporânea. A Bruschetta Burrata reúne tomate, rúcula e alho negro, enquanto o Tartar de Salmão é acompanhado por peras e emulsão de raiz-forte. O contraste aparece, dessa maneira, na combinação de componentes frutados, vegetais e aromáticos, oferecendo diferentes possibilidades para iniciar a refeição.
Outra preparação é o Folhado de Queijo, elaborado com queijo azul e brie acompanhados por compota de frutas vermelhas. A combinação trabalha, assim, com o encontro entre a intensidade dos queijos e o caráter adocicado das frutas. A Seleção de Queijos e Frios, por sua vez, chega acompanhada por pães de fermentação natural e apresenta uma alternativa destinada ao compartilhamento.
A seção de opções saudáveis amplia esse repertório. A Insalata Catanzaro combina folhas, parmesão, presunto serrano, crocante de tubérculos e uvas marinadas no vinho branco. A Insalata Caprina leva, entretanto, tapenade de azeitonas, queijo de cabra, berinjela e creme aceto. Já a Panzanella incorpora pão de grãos tostados, pepinos, abobrinha e lascas de mignon, demonstrando, portanto, a diversidade das composições.
Carnes e pescados entre os pratos principais
Entre os pratos principais, o Filé Mignon aparece acompanhado por gnocchi de mandioquinha e salsa de cogumelos. A preparação aproxima, dessa forma, uma proteína clássica de uma referência tradicional italiana, utilizando a mandioquinha como elemento brasileiro. Essa associação revela, sobretudo, um movimento recorrente no cardápio: técnicas e referências internacionais combinadas a produtos incorporados à cozinha nacional.
A Parmeggiana de Mignon é servida com burrata e tagliatelle na manteiga, enquanto o Filetto reúne bife ancho, molho campanha, batatas e farofa de carne de sol. O Pollo à Braziliana combina, por outro lado, peito de frango, purê de milho verde e quiabo. As preparações estabelecem, assim, aproximações entre a matriz italiana e ingredientes profundamente associados à gastronomia brasileira.
Os pescados também encontram espaço. O Peixe à Caiçara é apresentado com guisado de banana-da-terra, couve e limão-rosa, enquanto o Peixe Branco aparece acompanhado por redução de laranja, quinoa e legumes. O menu permite, desse modo, percorrer propostas distintas, oferecendo alternativas que ultrapassam as carnes vermelhas e incorporam combinações cítricas, vegetais e frutadas.
Pato, cordeiro e opção vegetariana
O Pato Dolce Viola reúne mousseline de batata-roxa, castanhas, legumes e demi-glace doce. A preparação propõe, nesse sentido, uma composição entre a intensidade da carne, a cremosidade da mousseline e elementos adocicados. O prato demonstra, além disso, a disposição do cardápio para trabalhar ingredientes menos recorrentes e combinações de maior complexidade.
O Cordeiro Braccioli chega acompanhado por couscous marroquino, cogumelos, tomate e gremolata. A gremolata estabelece, portanto, uma ligação com a tradição italiana, enquanto o couscous introduz referências do Mediterrâneo e do Norte da África. O cardápio ultrapassa, dessa maneira, uma interpretação exclusivamente italiana e incorpora influências gastronômicas diversas.
A Polenta Branca Cremosa oferece uma alternativa vegetariana, acompanhada por fonduta e legumes na grelha. A preparação também aparece como opção sem glúten. A diversidade dos principais permite, consequentemente, construir percursos gastronômicos distintos de acordo com preferências alimentares e diferentes escolhas de ingredientes.
Massas e risotos reforçam a influência italiana
O Raviole di Zucca combina abóbora defumada, fonduta e farofa de limão, reunindo uma preparação de matriz italiana com componentes utilizados de maneira contemporânea. Já o Penne All’arrabiata recebe molho de tomate, pimentões e pimenta-calabresa e aparece, além disso, como alternativa vegana, ampliando o alcance da seção de massas.
Nos risotos, o Risoto Pesto leva búfala e tomatinhos e aparece como opção vegetariana e sem glúten. Pesto, queijo e tomate estabelecem, nesse caso, uma combinação reconhecível dentro do repertório italiano. O Risoto Gambero, entretanto, segue outra direção ao combinar camarões e Parma crocante, contrapondo sabores marítimos e a intensidade do presunto.
Sobremesas encerram o percurso
Entre as sobremesas está o Canolle Siciliano, preparado com recheio de creme, limão-siciliano e pistache. A elaboração mantém, dessa forma, ligação explícita com a confeitaria da Sicília, enquanto pistache e limão acrescentam características aromáticas distintas. O Biscotto, por sua vez, é acompanhado por creme mascarpone e café, mantendo referências reconhecíveis da confeitaria italiana.
A Torta Baci reúne avelã e chocolate amargo e direciona, portanto, o encerramento para sabores mais intensos. O restaurante oferece ainda sorvete da casa, enquanto o Sorbet de Frutas Amarelas chega acompanhado por crumble de laranja. Essa última preparação aparece, além disso, como opção vegana e estabelece um contraponto cítrico às sobremesas estruturadas em chocolate e creme.
Menu Degustação
O Menu Degustação preparado pelo chef David Neu proporcionou um percurso por diferentes referências de sua cozinha. A sequência reuniu Casquinha de Siri, Katsu Sando, Pato Dolce Viola, Peixe à Caiçara, Torta Baci e Canolle Siciliano. Todos os pratos oferecidos estavam espetaculares e demonstraram, ao longo da experiência, cuidado com conteúdo, apresentação, textura e temperatura. A sequência, além disso, alternou frutos do mar, carne e sobremesas, permitindo conhecer diferentes vertentes do trabalho desenvolvido pelo chef.
A Casquinha de Siri abriu o percurso, seguida pelo Katsu Sando, enquanto o Pato Dolce Viola e o Peixe à Caiçara representaram os pratos principais. A experiência terminou com a Torta Baci e o Canolle Siciliano. Cada preparação apresentou, por sua vez, identidade própria, e o conjunto manteve qualidade e equilíbrio durante todo o serviço. Texturas, temperaturas e combinações de ingredientes chegaram corretamente à mesa, enquanto a apresentação reforçou o cuidado técnico observado em cada etapa do menu elaborado por David Neu.
O atendimento também teve participação fundamental na experiência. Quem nos conduziu durante todo o Menu Degustação foi Maikon Douglas, bartender e chefe de fila do Catanzaro, que realizou um serviço muito atencioso, profissional e cuidadoso na apresentação dos pratos. Maikon, cujo perfil no Instagram é @maikon_ddouglas, acompanhou, dessa maneira, cada etapa da sequência e contribuiu diretamente para que a degustação transcorresse de forma organizada e agradável, completando uma experiência gastronômica que consideramos espetacular.
Arquitetura
A arquitetura do Catanzaro se desenvolve em um ambiente de grande pé-direito, com influências contemporâneas e elementos associados ao modernismo. Linhas geométricas, grandes planos verticais, pilares em tonalidades escuras e painéis de madeira estruturam, visualmente, o salão. O teto utiliza, por sua vez, módulos geométricos intercalados com estruturas escuras e iluminação pontual, reforçando a percepção de amplitude e verticalidade.
A ambientação estabelece um contraste entre materiais sóbrios e componentes naturais. Madeira, superfícies escuras, paredes texturizadas e áreas envidraçadas convivem, nesse contexto, com vegetação distribuída pelo salão. Mesas e cadeiras de madeira introduzem, entretanto, uma linguagem mais tradicional e acolhedora, enquanto orquídeas e outros elementos vegetais suavizam a monumentalidade da arquitetura.
A iluminação participa diretamente da composição estética, combinando focos embutidos, arandelas e luz indireta. O grande painel texturizado funciona, além disso, como elemento de destaque, enquanto esculturas orgânicas instaladas verticalmente contrapõem-se às linhas retas predominantes. O resultado aproxima, portanto, o Catanzaro da arquitetura hoteleira contemporânea, articulando madeira, vegetação, arte e iluminação.
Chef David Neu
David Luigi Neu construiu uma trajetória profissional baseada em formação técnica e experiências internacionais. Iniciou os estudos em Gastronomia no Senac em 2003 e ampliou, posteriormente, sua formação fora do Brasil. Passagens pela França e pela Itália aproximaram o profissional das técnicas clássicas europeias, enquanto uma experiência no Chile acrescentou, mais tarde, novos ingredientes e referências ao repertório desenvolvido durante sua carreira.
Sua trajetória passou por diferentes funções dentro das cozinhas profissionais, permitindo conhecer etapas distintas da operação gastronômica. Em 2024, Neu assumiu a cozinha do restaurante Koré, no Qoya Hotel Curitiba, trabalhando com uma proposta de valorização de ingredientes paranaenses associada às técnicas acumuladas ao longo da carreira. No Catanzaro, posteriormente, passou a conduzir uma cozinha na qual referências italianas dialogam com ingredientes brasileiros e apresentação contemporânea.
A atuação profissional inclui participação em eventos gastronômicos e atividades ligadas à formação e ao intercâmbio de conhecimentos. Neu esteve, por exemplo, envolvido em iniciativas acadêmicas do Senac e conduziu propostas gastronômicas do Catanzaro em eventos como a Curitiba Restaurant Week. Embora não haja registro público suficientemente consistente para atribuir-lhe premiações individuais específicas, sua trajetória reúne, portanto, formação especializada, experiência internacional e comando de cozinhas inseridas na hotelaria de padrão elevado.
Café da Manhã
O café da manhã do Catanzaro completa a experiência gastronômica do Radisson Curitiba com variedade, organização e qualidade no serviço. Sob o comando geral do chef David Neu, já apresentado nesta matéria, a operação conta também com o chef Tiago uma equipe de cozinha formada Mirian, Paula, Junior, Vanilda, Miguel, Patrícia, Cintia, Neiva, Claudio, Michele, Enrique e Eliane. O trabalho coletivo garante, além disso, atenção às preparações e disponibilidade para atender diferentes necessidades dos hóspedes.
Tiago merece um destaque especial pela atenção demonstrada durante nossa experiência. O chef conversou conosco sobre as opções oferecidas e, ao saber da necessidade de preparações específicas para uma pessoa com diabetes, tomou a iniciativa de trazer o confeiteiro para conversar diretamente comigo sobre a possibilidade de elaborar doces adequados a essa necessidade alimentar. A atitude revelou, sobretudo, um atendimento personalizado, no qual a equipe procurou compreender a solicitação antes de apresentar alternativas, demonstrando atenção que ultrapassa o serviço convencional de um buffet de hotel.
A equipe do restaurante participa diretamente dessa experiência e merece reconhecimento nominal pelo atendimento muito bom encontrado durante a hospedagem. Integram o serviço Marina, Glauce, Jéssica, Quézia, Shirley, Vilma, Murilo, Dimas, Joacir, Maicon, Yasmin, Cintia, Vinicius, Luana e Maria. Cozinha e salão trabalham, nesse sentido, como partes de uma mesma operação, e o resultado é um café da manhã muito bom, acompanhado por serviço atencioso e pela disponibilidade dos profissionais para atender solicitações individuais.
Anand Rao
Editor Chefe
Cultura Alternativa