Restaurante Peppe: Cozinha detalhada, espaço segmentado
Bem localizado no bairro da praia do Canto em Vitória – ES com uma gastronomia e arquitetura convidativa.
Cardápio com recortes de carnes, frutos do mar e massas
A proposta culinária do Peppe está organizada entre preparações de longa duração, massas especiais, arrozes cremosos e pescados diversos.
Entre os cortes animais, aparecem o cupim cozido lentamente por 12 horas, o pato desfiado com arroz e gema de ovo, além do cordeiro em gnocchi, chorizo angus e escalopes de alcatra sobre risoto de cogumelos. As guarnições de cada prato incluem purês, farofas aromatizadas e chips variados.
Os itens com ingredientes marinhos destacam o polvo grelhado sobre risoto de tomate, o atum selado com crosta de alga nori e o pappardelle que mescla lula, camarão, polvo e mexilhão, finalizado com pesto de ervas.
Releituras como o espaguete de lagosta ao molho cremoso e o badejo acompanhado de purê de banana da terra sugerem uma convergência entre influências europeias e produtos tropicais.
O cardápio informa o peso das proteínas, variando entre 90g e 200g, o que facilita o planejamento alimentar do cliente.
A versão sem carne é composta por risoni com abóbora assada, cogumelos, amêndoas e iogurte natural. A salada principal oferece folhas frescas, frutas sazonais, presunto cru, queijo de cabra e lâminas crocantes de parmesão, finalizadas com redução de aceto balsâmico.
Restaurante Peppe
Entradas, seção infantil e sobremesas
As entradas seguem o conceito de pequenas porções compartilháveis, como os croquetes de cupim, dadinhos de tapioca recheados com costela e steak tartare servido com picles e pães.
Outras opções incluem burrata com raspas de limão, mortadela curada e pistache, além de uma pizzeta sobre massa artesanal fermentada.
Há uma composição de camarões com vinho branco e alho servida com pão rústico e, ainda, um prato com polvo e batatas que remete à culinária galega.
Para o público infantil, o restaurante sugere três pratos simples: baby beef com fritas ou com massas ao molho vermelho ou de queijo. É uma seção objetiva, voltada para visitantes com crianças.
Os valores ficam em torno de R$ 55, mantendo proximidade com os preços dos demais itens do menu, o que indica a ausência de foco exclusivo em refeições para pequenos.
As sobremesas se organizam em camadas, como o brownie servido com calda de caramelo salgado, ganache intensa e sorvete fior di latte.
A french toast utiliza brioche embebido em leite tostado, finalizado com sorvete e calda de chocolate branco. Para quem deseja algo mais leve, há a alternativa da bola de sorvete individual.
EM VITÓRIA -ES
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Restaurante Peppe
Ambiente com materiais expostos e vegetação suspensa
O projeto arquitetônico do Peppe utiliza texturas diversas, unindo madeira, cimento e alvenaria exposta. As paredes combinam blocos de tijolo aparente com trechos em pintura neutra, enquanto o teto é revestido com painéis ripados que percorrem todo o salão.
As janelas amplas e o teto de vidro permitem a entrada contínua de luz natural, o que reduz a dependência de iluminação artificial durante o dia.
O mobiliário adota linhas simples: mesas em madeira escura, cadeiras com encosto curvo e assentos estofados em tons sóbrios. As mesas laterais são encostadas em sofás fixos, e as centrais dispõem de cadeiras avulsas.
Todas trazem velas decorativas em suportes de acrílico leitoso, além de taças e pratos já dispostos. A mise en place é padronizada e ocupa espaço suficiente sem comprometer a funcionalidade.
Um dos elementos visuais mais marcantes do espaço é a parede com plantas trepadeiras, sustentadas por uma estrutura metálica, e vasos pendentes visíveis através das janelas.
Essa composição vegetal proporciona equilíbrio visual ao ambiente predominantemente cinza e terroso. Também contribui para o controle acústico, reduzindo reverberações internas.
Restaurante Peppe
Setor do bar, escadaria iluminada e distribuição de luz
O balcão do bar ocupa um trecho lateral do salão e é recoberto por tijolos aparentes. Sobre ele, prateleiras de madeira empilham garrafas agrupadas por tipo e tonalidade, formando um mosaico visual.
As cadeiras altas possuem estrutura metálica e assento acolchoado, alinhadas de maneira uniforme ao longo do balcão. Luminárias suspensas em formato cilíndrico projetam luz amarelada, focando sobre o tampo.
Do lado oposto, uma escadaria em concreto bruto leva ao pavimento superior, com degraus iluminados lateralmente por luminárias embutidas na parede. Essa solução destaca os contornos da escada sem necessidade de iluminação direta. O efeito obtido é funcional e decorativo, permitindo circulação segura mesmo em baixa luminosidade.
A combinação entre janelas altas e iluminação artificial indireta oferece equilíbrio visual. Luminárias de teto com foco difuso, pontos de luz nas paredes e pendentes sobre mesas criam zonas específicas de claridade, ajustadas ao período do dia. Essa configuração permite manter uma ambiência uniforme sem incômodos visuais.
Restaurante Peppe
Circulação fluida, atendimento híbrido e recursos digitais
A disposição das mesas permite circulação sem barreiras, com corredores largos entre os conjuntos. O restaurante utiliza placas de “reservado” sobre mesas pré-alocadas e oferece QR code para consulta digital de bebidas.
A carta de vinhos e drinks não é física; o cliente acessa o conteúdo por celular, prática cada vez mais comum em estabelecimentos de médio a alto padrão.
A equipe de atendimento é identificada por vestuário padronizado. Os pedidos são feitos por tablets, conectados a um sistema central, o que acelera o envio de informações para a cozinha e o bar.
A arquitetura favorece essa dinâmica, já que os espaços são amplos, bem iluminados e com pontos de acesso visuais para cada seção operacional do restaurante.
Onde fica 📍pepperestaurante
Anand Rao e Agnes Adusumilli
Editores Chefes
Cultura Alternativa