Restaurante d’Bem – Alimentação com Base Funcional e Proposta Sustentável
O restaurante d’Bem foi criado com base em três pilares: alimentação saudável, sustentabilidade e gastronomia funcional.
A proposta é oferecer refeições compostas por alimentos de origem rastreável, preferencialmente orgânica, e respeitar práticas que minimizam o impacto ambiental.
A estrutura do restaurante integra ingredientes selecionados, práticas de atendimento padronizadas e um cardápio construído com foco em nutrição equilibrada. O ambiente foi desenvolvido para permitir circulação e permanência confortável dos clientes.
A filosofia do local se inspira no movimento slow food, no uso de alimentos naturais e na elaboração de pratos funcionais com base em estudos nutricionais. O restaurante prioriza fornecedores locais e produtos da estação.
Gastronomia funcional
O cardápio segue princípios da gastronomia funcional, que utiliza ingredientes com propriedades nutricionais específicas. São utilizados elementos como cúrcuma, gengibre, manjericão, castanhas, raízes e hortaliças diversas.
As receitas são montadas para incluir fibras, proteínas, carboidratos de baixo índice glicêmico e lipídios de boa qualidade. Os preparos seguem técnicas de cocção que preservam os nutrientes e evitam o uso de aditivos artificiais.
O restaurante não utiliza frituras em óleo reciclado, alimentos ultraprocessados ou temperos industrializados com glutamato monossódico. Os molhos e caldas são preparados internamente a partir de ingredientes naturais.
Restaurante d’Bem
Pratos do cardápio
Entre as opções oferecidas estão pratos fixos e combinações montadas pelo cliente. Os pratos fixos incluem: Filé Mignon com jambalaya de shitake, Galinha da Montanha (coxas de frango com purê de raízes), Moqueca de legumes com leite de castanhas, Strogonoff funcional e Virado Vegetariano com banana-da-terra.
Há também opções de massas sem glúten, risotos com quinoa e taioba, e pratos à base de peixe, como salmão ou tilápia. O restaurante oferece ainda sopas, entradas como cestinhas de harumaki com recheios variados e espetinhos grelhados.
O modelo “d’Bem do seu jeito” permite ao cliente escolher uma proteína e até quatro acompanhamentos, ou seis acompanhamentos sem proteína. Os acompanhamentos variam entre arroz cateto vermelho, polenta, purês, legumes, espaguete de vegetais, farofas e saladas.
Bebidas e sobremesas
O cardápio inclui sucos prensados a frio com frutas e vegetais, como laranja, tangerina, beterraba, gengibre e hortelã. Há também kombucha, cafés especiais e infusões como hibisco com gengibre.
As sobremesas disponíveis são pudim de claras com damasco, brownie com calda de caramelo, brigadeiros funcionais e doces feitos com castanhas e frutas secas. Não são utilizados corantes artificiais ou açúcar refinado.
As bebidas alcoólicas estão disponíveis em quantidade limitada e incluem cervejas, gin tônica e micheladas. Também há água com e sem gás, refrigerantes e água frutada.
EM VITÓRIA -ES
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Atendimento
A equipe de atendimento inclui profissionais treinados para apresentar o cardápio e orientar sobre restrições alimentares.
Os atendentes Felipe e Letícia atuam no salão com foco em esclarecer dúvidas sobre ingredientes, composição dos pratos e sugestões conforme a escolha do cliente.
As orientações são baseadas no conhecimento dos processos internos e na descrição técnica das receitas. O atendimento é feito com base na ordem de chegada, com priorização a pessoas com deficiência, gestantes e idosos.
Restaurante d’Bem
Arquitetura
O espaço físico do restaurante d’Bem apresenta elementos arquitetônicos que integram materiais naturais, mobiliário em madeira e vegetação.
A proposta estrutural se alinha à identidade da marca, voltada à alimentação funcional e ao respeito ambiental. As mesas são de madeira de linhas simples, com acabamento fosco, acompanhadas por cadeiras com encosto ripado.
O ambiente externo conta com floreiras e plantas ornamentais que servem como barreira visual entre o restaurante e a calçada.
A área é aberta, favorecendo ventilação natural, com estrutura metálica decorativa e vasos posicionados entre as mesas. A composição do espaço privilegia a iluminação difusa e o uso de elementos vegetais como parte da ambientação.
No interior, há uma parede de tijolos ecológicos com prateleiras de madeira fixadas em suportes de ferro. Os itens decorativos incluem cestos de palha, garrafas de vidro reutilizadas, utensílios de cozinha e pacotes de produtos naturais expostos como itens de venda ou comunicação visual.
O forro do teto utiliza palha tramada com tubulação aparente, reforçando uma estética que remete a influências rústicas e ecológicas.
Sustentabilidade e práticas internas
Os ingredientes utilizados são adquiridos, quando possível, de produtores locais. Há priorização de alimentos da estação e embalagens biodegradáveis para pedidos externos. O descarte de resíduos é feito por meio de coleta seletiva.
Não há ambiente isolado para preparo de alimentos sem glúten, mas os funcionários são orientados a informar sobre possíveis contaminações cruzadas. Pessoas com doença celíaca são orientadas a comunicar sua condição com antecedência.
A equipe interna participa de programas de gratificação baseados em desempenho e tempo de casa. Os funcionários são contratados com carteira assinada e recebem treinamentos periódicos sobre segurança alimentar e boas práticas.
Restaurante d’Bem
Conclusão
O restaurante d’Bem atua com foco em alimentação funcional, sustentabilidade e personalização dos pratos. A proposta inclui cardápio fixo e montagem flexível das refeições, priorizando ingredientes frescos e naturais.
Os processos internos seguem diretrizes que visam garantir padrão de qualidade no preparo dos alimentos e atendimento.
O espaço se posiciona como alternativa para pessoas que buscam refeições equilibradas, com menor teor de industrializados.
O d’Bem atende públicos com diferentes hábitos alimentares, oferecendo opções vegetarianas, sem glúten e com ingredientes de origem animal.
O serviço é feito presencialmente, com retirada e também por delivery, conforme demanda local.
Onde fica 📍dbemcomasuanatureza
Anand Rao e Agnes Adusumilli
Editores Chefes
Cultura Alternativa