Marie Cuisine une França e Itália em Brasília
Tempo de Leitura: 8 minutos
O restaurante apresenta em Brasília uma experiência que combina gastronomia franco-italiana, ambiente de inspiração europeia e um cardápio marcado por clássicos, ingredientes sofisticados e diferentes técnicas culinárias.
Marie Cuisine aposta no encontro entre duas das cozinhas mais influentes da Europa. Instalado na CLS 103, na Asa Sul, o bistrô se apresenta como franco-italiano e, além disso, transforma essa identidade em fio condutor de seu cardápio. França e Itália aparecem nas técnicas, nos ingredientes, nas denominações dos pratos e também na ambientação.
A proposta permite construir uma experiência gastronômica em diferentes etapas. Inicialmente, entradas apresentam queijos, frutos do mar, terrines e carnes. Em seguida, massas, risotos e receitas tradicionais ampliam as possibilidades. Finalmente, carnes, pescados e sobremesas completam um percurso que transita entre referências francesas e italianas.
O cardápio revela, ao mesmo tempo, uma cozinha que não se limita à reprodução dos clássicos. Preparações tradicionais convivem com combinações próprias da casa e, desse modo, ingredientes como foie gras, trufas, figos, burrata, queijos, pato, cordeiro, polvo e filé mignon estabelecem conexões entre diferentes tradições culinárias.
Tabela de conteúdos
Arquitetura aproxima tradição e contemporaneidade
A arquitetura do Marie Cuisine funciona como extensão da proposta encontrada à mesa. Pelas características observadas no ambiente, o restaurante combina referências europeias de diferentes períodos sem reproduzir integralmente uma única escola arquitetônica. Nesse sentido, elementos associados aos tradicionais bistrôs franceses convivem com referências italianas, soluções contemporâneas, madeira, grandes superfícies envidraçadas e abundante vegetação.
A influência francesa aparece principalmente na atmosfera do salão. Paredes em tonalidades profundas, painéis e molduras, cortinas longas, luminárias de luz quente, toalhas brancas e cadeiras escuras remetem, por exemplo, ao imaginário dos restaurantes e bistrôs parisienses. Por outro lado, a Vespa vermelha exposta no estabelecimento introduz uma referência imediatamente associada à cultura urbana italiana do século XX, enquanto madeira e tonalidades terrosas acrescentam informalidade ao conjunto.
O pé-direito elevado, entretanto, conduz o projeto para uma linguagem contemporânea, enquanto grandes áreas de vidro favorecem iluminação natural e comunicação visual com o exterior. Além disso, plantas pendentes formam uma espécie de jardim suspenso e aproximam o ambiente de princípios da arquitetura biofílica. Portanto, mais do que pertencer rigorosamente a uma escola, o Marie Cuisine apresenta composição eclética que reúne inspiração europeia, elementos clássicos, design atual e integração com a natureza.
Entradas percorrem sabores franceses e italianos
As entradas deixam evidente a identidade franco-italiana. A tábua de frios italianos chega acompanhada de terrine de campagne e figos frescos flambados, enquanto a Bruschetta di Pepperoni reúne peperoni importado, figo e queijo de cabra. Além disso, a Burrata al Forno apresenta burrata assada envolvida em massa de sêmola, molho napolitano e pesto.
Os frutos do mar, por sua vez, ocupam posição importante nessa primeira etapa. O cardápio oferece carpaccio de polvo com vinagrete de alcachofra e torradas artesanais, vieiras gratinadas com creme de espinafre e carpaccio de haddock com figos frescos flambados. Ainda nesse universo, o tartare de atum combina o pescado com escalope de foie gras grelhado e salsa trufada.
Clássicos franceses completam, entretanto, essa parte do menu. O Escargot de Bourgogne utiliza manteiga de alho e salsinha e acompanha pão artesanal, enquanto a Terrine de Foie Gras reúne foie gras, patê de campagne, brioche de laranja e chutney de figo. Paralelamente, steak tartare, pera caramelizada com gorgonzola e presunto de Parma e uma seleção de queijos franceses e Canastra ampliam consideravelmente as alternativas.
Massas, risotos e receitas de tradição
Entre as preparações intermediárias, o Cassoulet Marie combina costelinha de leitoa, linguiça fresca defumada e pato gratinado. Na sequência, a influência italiana ganha espaço com fettuccine de frutos do mar, gnocchi de batata acompanhado por molho cremoso de funghi, filé mignon e salsa trufada e lasanha de costela bovina com demi-glace e fonduta de parmesão.
As massas recheadas, além disso, ampliam a variedade. Uma preparação leva queijo de cabra e figo com molho cacio e pepe e crocante de Parma. Outra utiliza mozzarella de búfala e tomate seco com molho pizzaiolo, azeitonas pretas, manjericão e pimenta calabresa. Enquanto isso, o spaghetti à carbonara mantém a combinação tradicional com guanciale fresco, e outra versão reúne bacalhau, putanesca e stracciatella de búfala.
Risotos e arrozes também participam desse diálogo. De um lado, aparecem risoto de frutos do mar e risoto de funghi porcini italiano com burrata artesanal e salsa de trufas negras. De outro, o clássico arroz de pato divide espaço com o arroz de polvo Marie, que incorpora azeitonas pretas, cebola roxa e brandade de bacalhau. Assim, a casa mantém diversidade também entre os pratos que podem assumir o centro da refeição.
Pratos principais ampliam o repertório europeu
Nos pratos principais, carnes recebem preparações associadas principalmente à tradição francesa. O Boeuf Rossini combina filé mignon, foie gras, trufas, batatas gratinadas e aspargos. Já o Chateaubriand apresenta tornedor de filé mignon com molho clássico de mostarda e aligot. Além disso, o Entrecôte Marie Cuisine utiliza contra-filé Black Angus acompanhado de batata rústica e oferece como alternativas os molhos béarnaise ou poivre vert.
O pato e o cordeiro, entretanto, criam outras possibilidades. O Confit de Canard Moulart é cozido na própria gordura e servido com molho poivre e mousseline de baroa. Enquanto isso, o carré de cordeiro uruguaio recebe crosta de ervas frescas e acompanha fettuccine trufado. A paleta de cordeiro, por sua vez, vai ao forno e chega à mesa com polenta trufada.
Pescados e frutos do mar igualmente ganham protagonismo. O bacalhau confitado acompanha batata sauté, passas, cebola roxa, tomate e pinolis, enquanto camarões à provençal são servidos com fettuccine fresco. Além disso, o robalo grelhado recebe molho de camarões, champignon e purê de batata. Por fim, o polvo defumado no carvão forma uma combinação de personalidade com arroz negro e banana-da-terra grelhada.
Sobremesas encerram a viagem gastronômica
As sobremesas mantêm o diálogo entre as duas tradições europeias. A Bavaroise de Coco et Ananas apresenta torta mousse francesa de coco e abacaxi com sorvete de chocolate belga. Já o Paris-Brest utiliza massa choux recheada com creme de pistache e calda de avelã. Dessa forma, técnicas clássicas francesas permanecem presentes até o encerramento da refeição.
A Crêpe Suzette, por sua vez, ganha um componente de serviço. Segundo o cardápio, a preparação tradicional é feita no Geridon Service e oferecida de segunda a quinta-feira durante o jantar. Além disso, a Tarte Tatin reúne maçã caramelizada, creme inglês e sorvete artesanal de iogurte, enquanto o suflê de chocolate acompanha creme de avelã e sorvete de baunilha.
Há ainda a Pavlova Marie, composta por suspiro artesanal, creme de iogurte e frutas vermelhas. Finalmente, a Itália reaparece no tiramisù, preparado com mascarpone, biscoito inglês e café. Assim, o Marie Cuisine encerra o percurso mantendo a mesma proposta apresentada desde as entradas: aproximar França e Itália por meio de técnicas, ingredientes, referências culturais e uma ambientação que participa da experiência gastronômica.
Cultura Alternativa Experiência
Esta matéria foi elaborada a partir do cardápio disponibilizado pelo estabelecimento, de informações pesquisadas na internet e da análise do material visual do Marie Cuisine. Portanto, neste momento, nosso objetivo é apresentar aos leitores a proposta gastronômica e as características do restaurante com base nesses dados, sem transformar a reportagem em uma avaliação decorrente de experiência presencial.
O Cultura Alternativa, entretanto, gostaria de conhecer pessoalmente o Marie Cuisine e vivenciar a experiência oferecida pela casa. Presencialmente, participariam dessa experiência Anand Rao e Agnes Adusumilli, editores-chefes do Cultura Alternativa. Além disso, a visita permitiria observar o ambiente, o atendimento e a apresentação dos pratos e, naturalmente, experimentar a gastronomia preparada pela equipe do restaurante.
Para essa experiência, deixamos a própria casa escolher o que considera mais representativo de sua cozinha. Em vez de indicarmos previamente os pratos, gostaríamos de provar uma seleção que, na avaliação do restaurante, traduza sua identidade gastronômica, preferencialmente percorrendo entrada, prato principal e sobremesa. Posteriormente, essa vivência poderá complementar a matéria com as impressões do Cultura Alternativa Experiência.
Anand Rao
Editor Chefe
Fernando Araújo & Equipe
Colaboradores
Cultura Alternativa