Gastronomia do Ferro e Farinha apresenta cardápio diversificado e organizado em categorias que utilizam técnicas variadas de preparo, com foco especial no forno a lenha.
O restaurante localizado no Shopping Leblon apresenta um menu composto por drinks, entradas, massas, pratos principais, pizzas e sobremesas.
A proposta concentra-se na oferta de combinações de ingredientes que atendem diferentes perfis de consumo, mantendo uma estrutura definida para cada grupo gastronômico.
Resumo
- Gastronomia do Ferro e Farinha oferece um cardápio diversificado, com foco em pratos preparados no forno a lenha.
- O menu inclui drinks clássicos e autorais, além de bebidas sem álcool, com opções elaboradas a partir de combinações tradicionais.
- Entradas e pratos principais utilizam ingredientes frescos, com destaque para massa italiana e pratos assados na lenha.
- A seção de pizzas apresenta opções de longa fermentação, enquanto as sobremesas mantêm coerência com a proposta do restaurante.
- A arquitetura do local é moderna, com iluminação natural e elementos de design que promovem um ambiente agradável e funcional.
Drinks e bebidas sem álcool
Inicialmente, o cardápio apresenta drinks clássicos como Negroni, Ferro Tônica, Moscow Mule, Boulevardier, Aperol Spritz, Fitzgerald, Old Fashioned, Clericot, Pisco Sour e Vesper Martini. Essas bebidas seguem combinações tradicionais de destilados, cítricos e especiarias. A lista mantém composições conhecidas internacionalmente e organiza os elementos de maneira que o consumidor identifique facilmente os ingredientes principais.
Posteriormente, a carta inclui drinks autorais, ampliando as opções disponíveis. Entre eles estão Dona Flor, que utiliza cachaça envelhecida com infusão de abacaxi; Melon Smash, preparado com vodka e soda de melão; Smeraldo, que utiliza vodka infusionada com pistache e lichia; Perfume de Mulher, estruturado com vodka e coulis de frutas vermelhas; Big Red, que combina whisky, Aperol e bitter de cacau; e Negroni From Ipanema, que adapta o clássico com vermute de jabuticaba. As combinações organizam ingredientes de modo a oferecer variações das versões tradicionais.
Além disso, o menu destaca bebidas sem álcool que incluem Lemon Pie, Strawberry Lemonade, Ferro Mule, The Big Apple, Spritzer de Gengibre, Bella, Mormasso e Amore Mio. Essas opções utilizam frutas, água com gás, xaropes artesanais, ginger ale e hortelã, estruturando alternativas para consumidores que evitam álcool, mantendo características semelhantes às bebidas clássicas.
Entradas e preparações a lenha
Em seguida, o cardápio apresenta entradas que utilizam o forno a lenha como principal técnica de preparo. Entre elas encontram-se ostras gratinadas, pão de alho da casa, Vitello Chimichurri, Crudo de Atum e Burrata, Funghi al Forno, Flor de Burrata, Carpaccio de Polvo e Sashimi a Lenha. Os pratos utilizam ingredientes como queijo, cogumelos, tomate, ervas frescas, peixes e carnes, aplicando métodos como gratinar, selar e assar.
Além disso, alguns pratos combinam ingredientes crus e finalizações quentes, como o Crudo de Atum e Burrata, que reúne atum fresco com pesto de pistache finalizado na lenha. O Carpaccio de Polvo utiliza lâminas finas acompanhadas de vinagrete e rúcula. As entradas variam em intensidade, permitindo escolhas entre preparações mais leves ou mais complexas.
Finalmente, a organização das entradas sugere uma estrutura que permite ao consumidor compor a refeição conforme o nível de complexidade desejado. Enquanto o pão de alho e a Flor de Burrata se concentram em bases simples, alternativas como Funghi al Forno e Vitello Chimichurri utilizam processos mais longos, criando um conjunto diversificado dentro da mesma seção.
Massas, pratos principais e acompanhamentos
As massas ocupam uma seção específica do cardápio, estruturada a partir de referências italianas. The Ferro Lasagna utiliza massa verde, ragu bolognese e pancetta; o Gnocchi Dourado a Lenha combina batata, grana padano, sálvia e portobello; o Cannelloni alla Pizzaiola reúne fior di latte, ricota, tomate e ervas; e a Carbonara alla Felice segue a composição tradicional com gema, guanciale e pecorino. As combinações seguem padrões conhecidos na culinária italiana e utilizam ingredientes estáveis no preparo.
Logo depois, o cardápio apresenta pratos principais da seção Executivos a Lenha, como Filetto al Pepe, Fired-Grilled Chicken, Ferro Milanesa, Wood-Fire Salmon, Espeto a Lenha, Meatballs e Paillard de Mignon. As proteínas são grelhadas, assadas ou finalizadas no forno a lenha, acompanhadas por molhos, legumes, cítricos ou manteiga aromatizada. A seção estrutura refeições completas e diretas.
Além disso, acompanhamentos e pastas simples aparecem como alternativas para compor o prato. Entre eles estão Fettuccine Bianco, Spaghetti Rosso e Capellini Semplice, além de contorni como arroz de forno a lenha com curry, house salad, legumes assados, berinjela à parmegiana, purê defumado e batatas fritas. A variedade permite ajustes na refeição conforme preferência do consumidor.
Pizzas de longa fermentação e sobremesas
Por fim, o cardápio apresenta pizzas feitas com massa de longa fermentação assada no forno a lenha, divididas nas categorias Novas, Clássicas e Exclusivas. Entre as Novas estão Collana Perle, Kimchij e Lamborghini. Nas Clássicas aparecem Marinara, Classic NY, Domenico e Fraz. Já as Exclusivas incluem Yasai Verde, Picnic Apimentado, Tita, Rocket Queen, Scampi, Atlantic Smoke e Vamos Bah!. Complementos como creme de alho e pesto de pistache podem acompanhar as bordas das pizzas.
Além disso, o menu encerra com sobremesas como Banana Split a Lenha, Não É Mais um Clichê de Chocolate, Profiteroles Royale e Tiramissu. As preparações utilizam frutas, sorvetes, creme de avelã, crumble e massas assadas, mantendo coerência com a técnica central da casa.
Arquitetura
A arquitetura do Ferro e Farinha no Shopping Leblon utiliza elementos que distribuem o salão por meio de mesas lineares e áreas centrais voltadas para circulação. As fotos mostram janelas amplas com cortinas translúcidas que permitem entrada de luz natural, criando um ambiente claro e organizado. A estrutura interna apresenta mesas retangulares, mesas redondas e bancos fixos que delimitam setores de uso contínuo.
Posteriormente, observa-se o uso de plantas altas como divisórias naturais posicionadas entre mesas e corredores. Elas funcionam como barreiras visuais que separam ambientes sem estruturas rígidas. O teto utiliza placas modulares e luminárias embutidas, enquanto luminárias suspensas de formato geométrico aparecem sobre mesas maiores, direcionando luz para pontos específicos.
Além disso, a combinação de materiais como madeira, metal e couro sintético estrutura assentos, balcões e superfícies. A área de preparo permanece parcialmente visível, indicando uma opção arquitetônica que integra cozinha e salão em um mesmo eixo visual. A composição organiza fluxos distintos entre clientes e atendimento.
Cultura Alternativa Degustação
Degustamos o prato Ferro Milanesa, preparado com carne empanada e finalizado conforme descrito no cardápio do restaurante. A escolha corresponde a uma das opções principais listadas na seção Executivos a Lenha, acompanhada por uma bebida simples. O item aparece como a primeira seleção registrada na mesa.
Degustamos também o prato Meatballs, composto por almôndegas assadas e finalizadas com grana padano, alternativa igualmente presente entre os pratos principais. Essa combinação estrutura uma refeição formada por duas proteínas de preparos distintos, seguindo o padrão apresentado pelo cardápio.
Além disso, degustamos um refrigerante Guaraná Zero. Os demais itens registrados, como Spaghetti Rosso, fatia de pizza doce, espinafre, legumes e ceviche, aparecem como cortesias ou lançamentos administrativos e não fizeram parte da refeição. Dessa forma, o consumo concentrou-se na Milanesa, nas Meatballs e na bebida não alcoólica.
Anand Rao
Editor Chefe
Cultura Alternativa