Produção de Queijos Vegetais: Avanços e perspectivas

Você sabia que o mercado de queijos vegetais pode atingir US$ 4,8 bilhões até 2028?

Com uma demanda crescente por alternativas aos laticínios tradicionais, pesquisadores estão cada vez mais empenhados em aprimorar o sabor, a textura e os benefícios nutricionais desses produtos.

Além de atender às necessidades dos veganos, os queijos vegetais também são uma opção atraente para intolerantes à lactose e consumidores que buscam uma alimentação mais sustentável.

Desafios na Reprodução das Propriedades Sensoriais

Uma das principais dificuldades na produção de queijos vegetais é reproduzir atributos como cremosidade, capacidade de derretimento e elasticidade, típicos dos queijos de origem animal.

Pesquisadores da Universidade de Guelph, em Ontário, em colaboração com o Canadian Light Source Inc., em Saskatchewan, conduziram um estudo para analisar como proteínas vegetais interagem com matrizes de gordura em análogos de queijo.

O objetivo é desenvolver estratégias que melhorem a textura, versatilidade e o perfil nutricional dessas alternativas.

Queijos Vegetais

Análise de Proteínas e Gorduras: O Segredo da Textura Ideal

No estudo mencionado, foram investigados isolados de proteínas de ervilha, fava e lentilha, combinados com diferentes misturas de gorduras.

Os parâmetros analisados incluíram derretimento, elasticidade, perda de óleo e firmeza. Uma descoberta significativa foi que a combinação de 25% de óleo de coco com 75% de óleo de girassol, associada a um isolado de proteína de ervilha específico, resultou em uma textura mais firme e com funcionalidade comparável ou superior a análogos feitos com 100% de óleo de coco.

Menos Gordura Saturada, Mais Saúde

A inclusão de óleo de girassol não apenas melhorou a textura, mas também reduziu o teor de gorduras saturadas no queijo vegetal.

Essa mudança atende à crescente demanda dos consumidores por opções mais saudáveis, equilibrando sabor e benefícios nutricionais.

A pesquisa visa criar produtos que unam o aumento do conteúdo proteico à redução das gorduras saturadas, sem comprometer o desempenho sensorial essencial.

Impacto na Indústria e Perspectivas Futuras

Essas inovações não só beneficiam o consumidor final, mas também têm o potencial de transformar toda a indústria de alimentos vegetais.

Ao otimizar as interações entre proteínas e gorduras e utilizar misturas mais saudáveis, fabricantes podem desenvolver produtos que imitam de perto as características sensoriais dos queijos tradicionais, oferecendo vantagens ambientais e para a saúde.

Alejandro Marangoni, pesquisador principal do estudo, destaca que os consumidores atuais esperam experiências sensoriais semelhantes às dos produtos de origem animal.

Queijos Vegetais

O Cenário Brasileiro: Iniciativas Empreendedoras em Alta

No Brasil, empreendedores também têm investido na produção de queijos veganos. A mineira Virgínia Cândida, por exemplo, fundou a Viveg, empresa que utiliza técnicas de fermentação, afinação e bactérias típicas da queijaria animal para produzir queijos veganos com complexidade de sabor, textura e até terroir próprio.

A Viveg já alcança uma produção de até 6.000 unidades por mês, atendendo à crescente demanda nacional por produtos de qualidade.

Um Futuro Sustentável: O Que Esperar dos Queijos Veganos

Combinando inovação científica e empreendedorismo, o mercado de queijos vegetais apresenta um futuro promissor.

A pesquisa constante permite o desenvolvimento de produtos que atendam às expectativas dos consumidores em sabor, textura e valor nutricional. Além disso, essa evolução contribui para uma alimentação mais saudável e para a redução do impacto ambiental.

Explore novas opções e contribua para uma alimentação mais saudável e sustentável!

REDAÇÃO SITE CULTURA ALTERNATIVA

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