Emma Café Bistrot: cardápio reúne referências diversas
Tempo de Leitura – 8 minutos
Emma Café Bistrot apresenta um cardápio que transita entre entradas de inspiração brasileira, massas artesanais, carnes, pescados, brunch e sobremesas com combinações menos convencionais. A proposta pode ser observada pela variedade de ingredientes e técnicas descritas no menu do estabelecimento em Curitiba.
O menu organiza as opções em entradas, saladas, pratos principais, combinações montadas pelo cliente, brunch, preparações básicas, sobremesas e bebidas. Nesse conjunto, aparecem ingredientes como bacalhau, carne bovina, camarão, salmão, beterraba, búfala, trufa, cogumelos, frutas, chocolate, queijo e ervas.
A seleção abaixo parte exclusivamente das informações apresentadas pelo Emma Café Bistrot em seu cardápio. Como ainda não realizamos a experiência gastronômica no local, não fazemos avaliações sobre sabor, execução, apresentação ou serviço. A análise, portanto, concentra-se na composição dos pratos e nas escolhas culinárias anunciadas pela casa.
Tabela de conteúdos
Entradas
Entre as entradas, o Milho de Rua utiliza uma espiga de milho verde servida quente, finalizada com manteiga, maionese da casa, parmesão ralado e páprica defumada. A preparação trabalha, assim, um ingrediente bastante associado à comida popular brasileira com complementos de diferentes intensidades.
O Bolinho de Arroz parte de outro elemento tradicional da cozinha doméstica. Segundo a descrição do cardápio, a massa recebe queijos e ervas frescas e ganha uma casquinha crocante depois da fritura. Já a Croqueta de Bacalhau combina lascas do peixe com batatas e ervas, também utilizando o contraste entre exterior frito e interior cremoso.
Outra alternativa é a Batuta di Manzo, feita com carne bovina cortada na ponta da faca, azeite extravirgem, mostarda Dijon, alcaparras, cebolete e limão, além de gema curada e brotos. O Guioza, por sua vez, leva recheio suíno e vegetais, passa pela chapa e pelo vapor e chega à mesa acompanhado de molho katsu.
Saladas
A Caesar reúne alface-romana, crocante de girassol, parmesão maturado em lascas e peito de frango grelhado. O conjunto recebe o molho Caesar preparado pela casa e representa uma das composições mais reconhecíveis do menu.
Já a Salada Emma apresenta uma formulação própria. Hortaliças aparecem acompanhadas de carpaccio de carne, mostarda fermentada, azeite de rúcula e redução de laranja com gengibre. Dessa maneira, a preparação reúne elementos vegetais, proteína bovina, acidez e componentes aromáticos.
As duas opções mostram caminhos distintos dentro dessa seção. Enquanto a Caesar preserva a estrutura de uma receita internacional amplamente difundida, a Salada Emma utiliza ingredientes e condimentos que individualizam a composição apresentada pelo estabelecimento.
Pratos principais
Entre os principais, o Risoto Rosa chama atenção pela combinação descrita no menu: arroz carnaroli, beterraba assada e defumada e stracciatella. A beterraba assume, nesse caso, papel central tanto na composição quanto na identidade visual sugerida pelo próprio nome do prato.
O Raviolli di Bufala utiliza massa artesanal recheada com creme de búfala, acompanhada por molho pomodoro e basílico. Para quem procura pescados, o Salmão Selado vem com purê de couve-flor trufado, vegetais orgânicos tostados e molho de limão queimado. O Camarão al Limone, entretanto, segue outra direção ao reunir tagliolini artesanal, molho de limão-siciliano e camarões flambados.
Nas carnes, o Fileto Emma consiste em tornedor de filé-mignon grelhado ao ponto escolhido, molho demi-glace e uma torre de rigatoni gratinado. O Entrecot Dijon traz corte de costela grelhada, acompanhado por vegetais tostados ou batatas trufadas e molho de mostarda Dijon. Há ainda o Frango Bifun, preparado com curry vermelho, aligot de abóbora com figo e crocante de bifun.
Uma carbonara fora da fórmula convencional
A Carbonara Emma merece destaque pela interpretação apresentada no cardápio. A receita é descrita como “surf in turf” e combina spaghetti, guanciale, camarão e cremina. Assim, a casa se distancia da estrutura tradicional da carbonara ao acrescentar frutos do mar à composição.
Essa associação entre ingredientes terrestres e marinhos explica a referência ao conceito surf and turf, normalmente empregado em pratos que aproximam carnes ou derivados de carne de pescados e frutos do mar. No caso do Emma, o guanciale ocupa um lado dessa combinação, enquanto o camarão representa o outro.
O prato também exemplifica uma característica recorrente no menu: referências gastronômicas reconhecíveis aparecem modificadas por ingredientes adicionais. Entretanto, somente a degustação permitirá avaliar de que maneira essas escolhas funcionam em equilíbrio, textura e intensidade.
Brunch durante o dia
O cardápio reserva uma seção específica ao Brunch All Day. Entre as opções está o Burguer da Emma, preparado com smash burger, cheddar duplo, maionese defumada, bacon crocante e cebola caramelizada dentro de um croissant. A preparação acompanha batatas fritas trufadas.
O Avocado Garden reúne pão brioche, avocado maçaricado, ovos pochê, óleo verde de ervas, bacon crocante e supreme de laranja. Já o Waffle Salmon coloca salmão curado em especiarias e tomate marinado com pesto sobre massa de waffle, com finalização de sour cream.
Nesse mesmo segmento aparecem Eggs Benedict, com ovos, molho hollandaise e bacon sobre brioche, além do Wrap Oriental, preparado com frango grelhado, molho katsu, cenoura, abobrinha e cogumelos salteados em azeite de gergelim. Consequentemente, o brunch incorpora referências norte-americanas, europeias e asiáticas dentro da mesma seção.
Sobremesas
Na parte intitulada “Pra Adoçar”, uma das combinações mais incomuns é o Bolo de Brigadeiro de Gorgonzola com Frutas Vermelhas. O cardápio não detalha outros componentes dessa preparação, mas o próprio nome indica o encontro entre chocolate, queijo azul e frutas.
A Basca Emma consiste em torta basca de chocolate 70% cacau, assada em alta temperatura para formar crosta caramelizada e centro cremoso. A sobremesa recebe azeite de oliva, flor de sal e sorbetto de framboesa. Em outra proposta, o Gelado di Parmigiano utiliza sorvete artesanal de queijo acompanhado por calda de goiaba cascão.
Por fim, a Tarte de Laranja leva uma base de amêndoas recheada com creme assado de laranja, tangerina e cardamomo, além de ganache de chocolate branco e pétalas de calêndula. O menu também apresenta Pavlova de Baunilha do Cerrado com coulis de frutas amarelas e Trio de Brigadeiros nos sabores belga, coco queimado e capim-limão.
Cafés e bebidas sem álcool
A condição de café e bistrot aparece de maneira mais evidente na seção de bebidas. O menu contempla espresso, macchiato, cortado, flat white, cappuccino, latte, mocha e café coado. Entre as variações está o Latte Cumaru, que acrescenta a especiaria brasileira ao espresso e ao leite vaporizado.
Nas versões geladas, aparecem Latte Cumaru Gelado, Mocha Gelado e duas combinações de espresso com água tônica. Uma delas utiliza gengibre; a outra acrescenta morango e capim-limão. Além disso, o estabelecimento oferece matcha em diferentes formulações, inclusive com cumaru, morango, manga e coco.
Sucos e refrescantes ampliam a seleção. O Capim-Vermelho mistura morango e capim-limão, enquanto o Laranja Rubi combina laranja, gengibre e morango. Entre as bebidas à base de mate e hibisco aparecem Jardim Dourado, Caminho do Vale, Luar de Primavera, Jardim Rosa e Encanto Vermelho.
Um cardápio para conhecer no almoço
A leitura do cardápio mostra que o Emma Café Bistrot não restringe sua oferta à cafeteria. Entradas, saladas, massas artesanais, carnes, pescados, brunch e sobremesas formam uma estrutura capaz de atender diferentes momentos do dia, enquanto cafés, chás, sucos, refrescantes, drinks e vinhos complementam a oferta.
Para um primeiro almoço, pratos como Batuta di Manzo ou Croqueta de Bacalhau permitem iniciar pela seção de entradas. Entre os principais, Risoto Rosa, Camarão al Limone, Salmão Selado e Fileto Emma representam propostas distintas e podem fornecer uma visão mais ampla das técnicas e ingredientes anunciados pela cozinha.
A experiência presencial, contudo, será necessária para acrescentar aspectos que um cardápio não revela. Temperatura, ponto de cocção, apresentação, equilíbrio dos ingredientes, ambiente, arquitetura e atendimento dependem da visita ao estabelecimento e, por isso, ficam reservados para uma avaliação posterior.
Anand Rao
Editor Chefe
Cultura Alternativa