Queijos com Baixo Teor de Lactose: Opções Seguras e Saborosas para Intolerantes
A lactose é um açúcar natural encontrado no leite e em seus derivados, sendo necessário o trabalho da enzima lactase para sua digestão.
No entanto, muitas pessoas em todo o mundo apresentam deficiência de lactase, o que causa intolerância à lactose e dificulta a digestão dos laticínios, resultando em sintomas desconfortáveis como inchaço, gases e cólicas.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a intolerância à lactose afeta mais de 68% da população mundial, com maior prevalência entre grupos de origem asiática, africana e latino-americana.
Para quem sofre com essa condição, é uma boa notícia saber que nem todos os queijos possuem altos níveis de lactose. Devido ao seu processo de maturação, algumas variedades de queijo apresentam baixos teores desse açúcar e podem ser consumidas com moderação por pessoas intolerantes à lactose.
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Queijos com Baixo Teor de Lactose
Como a Maturação dos Queijos Reduz a Lactose
O processo de maturação envolve a ação de bactérias e fungos que, ao fermentar o leite, convertem a lactose em ácido láctico, reduzindo significativamente a quantidade do açúcar presente no queijo.
Esse processo ocorre de maneira mais intensa em queijos com maior tempo de cura, eliminando quase toda a lactose e tornando-os mais toleráveis para quem tem sensibilidade.
De acordo com um estudo publicado no Journal of Dairy Science, queijos que passam por longos períodos de fermentação e cura podem ter seus níveis de lactose reduzidos a quase zero.
Além disso, esse processo de fermentação acrescenta características únicas de sabor e textura, tornando-os opções saborosas e seguras para quem precisa controlar a ingestão de lactose.
Queijos com Baixo Teor de Lactose Recomendados
• Parmesão: Este é um dos queijos mais seguros para intolerantes à lactose, graças ao longo período de maturação que elimina quase toda a lactose. Seu tempo de cura geralmente varia entre 12 e 36 meses, e seu sabor marcante e textura firme o tornam uma excelente escolha para acompanhar massas e saladas.
• Emmental (Suíço): Com um processo de fermentação e maturação que dura de 4 a 18 meses, o queijo Emmental, conhecido pelo sabor suave e levemente adocicado, apresenta baixos níveis de lactose. É ideal para tábuas de queijos e pode ser uma opção segura para intolerantes.
• Gouda: O Gouda passa por um processo de cura de 6 meses a 1 ano, o que reduz significativamente seu teor de lactose. Com textura cremosa e sabor adocicado, é uma opção interessante para quem busca um queijo suave e seguro para consumo.
• Brie: Conhecido por sua textura cremosa e sabor suave, o Brie passa por um processo de maturação que dura algumas semanas, o suficiente para reduzir a lactose. Seu perfil de sabor o torna ideal para ser consumido com pães ou em tábuas de queijos.
• Gorgonzola: Este queijo azul, com sabor intenso e característico, passa por um processo de maturação que inclui a ação de fungos específicos que ajudam a reduzir o teor de lactose. Em períodos de maturação que variam de 3 a 6 meses, o Gorgonzola é uma boa opção para intolerantes que apreciam queijos mais fortes.
• Mussarela Tradicional: A mussarela, embora tenha um pouco mais de lactose que os queijos maturados, ainda possui níveis reduzidos devido ao processo de fabricação, que envolve a fermentação. Ela é amplamente utilizada em pizzas e sanduíches, sendo uma escolha versátil e relativamente segura para intolerantes.
Queijos com Baixo Teor de Lactose
Benefícios Nutricionais dos Queijos com Baixo Teor de Lactose
Além de apresentarem baixos níveis de lactose, esses queijos também são ricos em nutrientes essenciais. Eles contêm cálcio, fundamental para a saúde óssea e a prevenção de doenças como a osteoporose, além de proteínas de alta qualidade, que são importantes para a construção e manutenção dos tecidos do corpo.
Estudos do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) mostram que queijos como parmesão e Emmental têm um alto teor de cálcio e proteínas, além de vitaminas do complexo B e minerais como fósforo e zinco.
No entanto, vale destacar que esses queijos também contêm gorduras saturadas, o que exige consumo moderado, especialmente para pessoas com problemas de colesterol alto.
| Queijo | Lactose (%) | Tempo de Cura | Cálcio (mg) por porção | Proteínas (g) por porção |
|---|---|---|---|---|
| Parmesão | ~0 | 12 a 36 meses | 331 | 10 |
| Emmental | ~0,1 | 4 a 18 meses | 307 | 8 |
| Gouda | ~0,2 | 6 meses | 198 | 7 |
| Brie | ~0,5 | 3 semanas | 184 | 6 |
| Gorgonzola | ~0,2 | 3 a 6 meses | 185 | 6 |
| Mussarela | ~0,8 | 2 a 4 semanas | 143 | 6 |
Queijos com Baixo Teor de Lactose
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Conclusão
Para os intolerantes à lactose, optar por queijos com baixo teor desse açúcar permite apreciar os sabores e benefícios nutricionais dos laticínios sem os desconfortos típicos da intolerância.
Parmesão, Emmental, Gouda, Brie, Gorgonzola e mussarela tradicional são algumas das opções que oferecem baixos níveis de lactose, permitindo um consumo mais seguro.
Contudo, é sempre importante lembrar que o consumo desses queijos deve ser feito com moderação. Além disso, recomenda-se uma consulta com um nutricionista para ajustar a quantidade ideal de consumo, especialmente para indivíduos com problemas de saúde específicos, como colesterol elevado.
Essas escolhas, se feitas de maneira orientada e consciente, possibilitam um maior prazer à mesa e um estilo de vida equilibrado.
Anand Rao e Agnes Adusumilli
REDAÇÃO SITE CULTURA ALTERNATIVA